New York Cheesecake mit Himmbeerspiegel

Am Wochenende war bei uns Nachbarschaftsfest und wir Damen hatten den Auftrag Kuchen für das Kuchenbuffet zu backen. Gesagt getan, ich entschied mich für einen Cheesecake.

Das Rezept findet ihr in der Lecker Backery (03/2013) – geändert habe ich daran nichts. Der Kuchen war nicht zu süß und sehr lecker. Nachbacken definitiv empfohlen…

Ihr braucht…

• 75 Gramm Butter
• 150 Gramm Haferkekse
• 75 Gramm Zwieback
• Salz
• 3 Eier (M)
• 125 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 Gramm Magerquark
• 600 Gramm Doppelrahmfrischkäse
• 300 Gramm Himbeeren
• 1 EL Speisestärke
• Springform 26 cm Durchmesser

so geht es…

• Backofen auf 145 Grad Umluft vorheizen, Kuchenform fetten
• Kekse und Zwieback zerkleinern, ich nehme hierfür meine Küchenmaschine und mahle sie, bis sie ganz klein sind
• Butter schmelzen und zusammen mit ½ Teelöffel Salz zu den Bröseln geben, mischen und in die Form geben – gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel in die Form pressen - 10 Minuten bei 145 Grad backen
• Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren – Quark und Frischkäse hinzugeben, verrühren und auf den gebackenen Boden geben – 40 Minuten bei ebenfalls 145 Grad backen
• Nach Ablauf der Zeit Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Rand lösen, damit die Creme beim Abkühlen nicht reißt
• vollständig auskühlen lassen
• Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und in einem Topf aufkochen lassen, Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser glattrühren und unter die Himbeermasse geben, kurz aufkochen und sofort vom Herd herunternehmen
• Fruchtspiegel auf die Käsecreme verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen – am besten über Nacht.
• ca. 12 Stücke daraus schneiden – nett anrichten und genießen.