[Rezept] Rhabarbersahne-Torte mit Mandeln

Auf der Suche etwas Besonderes zu backen und dazu saisonelle Ware zu verwenden bin ich auf dieses tolle Rezept für eine traumhafte Torte gestoßen. 

Nachbacken unbedingt erwünscht! 

Ihr braucht… 

Böden – 2x backen:

• 70 Gramm Dinkelmehl
• ½ Teelöffel Backpulver
• 65 Gramm weiche Butter
• 110g Zucker
• 2 Eier, (Kl. M)
• 2 Eßlöffel Milch
• 25 Gramm Mandelblättchen

Füllung:

• 500 Gramm Rhabarber
• 120 ml Holundersirup
• 60 Gramm Zucker
• 3 Eßlöffel Speisestärke
• 500 Gramm Sahne
• 1 Packung Sahnesteif
• Puderzucker

So geht’s…

• Springform buttern und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen
• Mehl und Backpulver mischen. Butter und 50 Gramm Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Milch abwechselnd dazugeben und 1 Minute auf mittlerer Stufe unterrühren. Mehlmischung zugeben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Teig in die Backform geben und glatt streichen. Eiweiße steif schlagen, 60 Gramm Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen, bis ein glänzender fester Eischnee entsteht. Eischnee mit einem Esslöffel auf dem Teig in der Form verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Boden ca. 35–40 Minuten backen. Für den 2. Boden alles wiederholen. Böden auf dem Kuchengittern 1 Stunde abkühlen lassen.
• Für die Füllung den Rhabarber putzen/schälen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit Holundersirup und Zucker in einem geschlossenen Topf aufkochen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten (oder auch länger) köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Stärke mit wenig Wasser verrühren, in das Kompott rühren und aufkochen. Kompott vollständig abkühlen lassen.
• Sobald alles (Böden und Kompott) kalt sind: Sahne mit Sahnesteif fest schlagen. Rhabarberkompott mit einem Schneebesen glatt rühren, 4 Esslöffel Schlagsahne kräftig unterrühren. Restliche Sahne vorsichtig unterheben.

Nun geht’s ans anrichten…

Hierzu habe ich eine Glastortenplatte genommen und einen Ring der Springform drauf gelegt, damit die Torte eine schöne Form bekommt. Der erste Kuchenboden wird die unterste Schicht, dann kommt die Rhabarbersahne darauf (gleichmäßig glatt streichen), den zweiten Kuchenböden schneidet man in 12 Tortenstücke und legt sie auf die Sahnemasse. Anschließend nur noch mit Puderzucker dekorieren und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertig. Ihr und eure Gäste werdet begeistert sein.

Frohes Gelingen...

Das Rezept stammt übrigens von essen & trinken und kann hier nachgelesen werden.