[Rezept] Avocado-Pesto mit Ruccola

Was passt zu grauem Schneewetter besser, als ein bisschen Farbe? Richtig – Nichts! Mir war schon seit langem mal wieder danach, Pesto zu zaubern. Mein Favorit ist nach wie vor Ruccola-Pesto – hmmm, ich liebe es einfach. Aber, ich wollte etwas Neues ausprobieren. Auf meiner Suche bin ich auf ein Rezept mit Avocado gestoßen – genial. Muss probiert werden.

Heraus gekommen ist ein wahres Farbenspiel – ideal für graue Wintertage oder sonnige Terrassenabende im Sommer.

Man braucht…

• 2 reife Avocados
• 1 Bund Ruccola (gibt es beim Gemüsehändler oder einfach nach Bedarf aus der Salattheke)
• 120 Gramm Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eßlöffel Limettensaft
• 7 Eßlöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s…

• Avocado halbieren, vom Kern befreien und aushöhlen.
Fruchtfleisch in eine Pürriergefäß geben.
• Ruccola waschen, trockenschleudern und ebenfalls hinzugeben.
• Knoblauch schälen und etwas zerkleinern , Parmesan grob schneiden –  mit zu den Avocados und dem Ruccola geben.
• Restliche Zutaten (Limettensaft und Olivenöl) hinzugeben.
• Pürrierstab zücken und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten – es sollten keine Stücke mehr enthalten sein.
• Zum Abschmecken Salz und Pfeffer verwenden. 
• Nudeln nach Anleitung kochen und mit dem Pesto vermischen. Fertig. Genießen

Geschmacklich...

Das Pesto ist sehr cremig und umwickelt die Nudeln ganz herrlich. Wer ein Fan von Pestos ist, sollte dieses unbedingt ausprobieren.

Unbedingt beachtet werden sollte, dass das Pesto aufgrund der Avocados schnell nachdunkelt - hier solte zwischen Nudeln kochen und Pesto fertigstellen nicht viel Zeit vergehen.

Als kleiner Tipp: das Pesto benötigt für meinen Geschmack noch eine extra Portion Salz, sonst kann es leicht zu lasch werden.