Manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben, die einen doch sooo glücklich machen. Ein Kinderlächeln, ein Mann der die Fenster putzt oder Nudelsalat. Hach, wir hatten schon ewig keinen Nudelsalat – also ran an die Nudeln und rein in den Topf!

Ihr braucht…

• 400 Gramm Nudeln (meine Empfehlung: Hörnchennudeln)
• 100 Gramm Joghurt – natur
• 1 Esslöffel Pesto
• 50 Gramm Schinkenwürfel
• ½ Zucchini
• 25 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)

So geht’s…

• Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und anschließend abschrecken, abtropfen lassen
• Dressing aus Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer, Paprika und ca. 25 Gramm Parmesan anrühren. Beiseite stellen.
• Zucchini und getrocknete Tomaten in kleine Würfelchen schneiden.
• Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne (ohne zusätzliches Fett) anbraten, haben diese etwas Farbe bekommen, die Zucchiniwürfel hinzugeben und ca. 2 Minuten mitbrutzeln.
• Jetzt kommt alles zusammen in eine große Schüssel und wird ordentlich durchgemischt. Klarsichtfolie überlegen und für eine gute halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan anrichten. Passt zu… ALLEM!

Guten Appo und einen sonnigen Start ins Wochenende!

Diese tolle Rezept ist in meiner eigenen Küche entstanden und ist für alle Garnelen- und Nudelliebhaber hervorragend geeignet.

Zutaten:

• 600g gekochte Nudeln (Spiralnudeln)
• 500g Garnelen (Tiefkühl, geschält, nartura)
• 1 Stange Lauch
• Knoblauch
• Petersilie (TK, 1 Packung)
• 100 ml Weisswein
• 100ml Sahne (Du Darfst)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln wie gewohnt kochen - abkühlen lassen - oder Nudeln vom Vortag verwenden.

In einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen, Knobi und Garnelen anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Lauch in Ringe schneiden und hinzufügen - mit einköcheln lassen. Durch die Garnelen und den Weißwein entsteht ein leichtes Sößchen - zum abschmecken Sahne hinzufügen und auf kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Nudeln hinzugeben und gut vermengen. Nochmals warm werden lassen (sofern die Nudeln kalt waren). Zum Abschluss Petersilie untermengen.

Ergibt ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 - 25 Minuten